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  • 食話食說:點評潮州牛肉丸
    新聞分類:行業資訊   作者:admin    發布于:2014-12-244    文字:【】【】【

      吃,是人生一大樂事。古人云,食色性也,這首先說明,吃是作為一個人最基本的活著的要求,上升到高級的層次——美食,則是衡量一個人懂不懂生活的一個標準。另外,一方水土養一方人,也成就了一方的美味。有幸生活在被譽為 “海濱鄒魯,美食之鄉”的汕頭,嗜食如命的我出生在"美食天堂"算是老天爺對我的關照,常年出差在外,心里除了對家庭的眷掛就是那念念不忘的潮汕著名小吃——牛肉丸。所以經常會在茫茫的異鄉他地尋它來解饞,樂此不疲。一直想通過某種方式來表達對牛肉丸的情有獨鐘(除了吃之外),卻時常無果,今日突然心血來潮,發表幾句拙見點評下潮汕的牛肉丸。

      在潮汕地區,牛肉丸是家喻戶曉的;對許多外地的食客,也并不陌生。眾所周知,潮汕多小吃,而在眾多小吃中,牛肉丸可算是其中的佼佼者。發源于20世紀初的牛肉丸,據說初創者為客家人,后來在潮汕手工藝人的改造下名噪一時。40年代,汕頭商埠新興街一帶牛肉丸擺攤者甚多,其中以"羅錦章"號牛肉丸最為出名也最具特色;而后又有外馬路“大香山牛肉丸”和鎮邦街牛肉丸各領風騷。可惜,時至今日,這些昔日的老字號都湮沒于歷史的塵埃,連店址都難覓其蹤,更別說那早已遺失的風味。慶幸的是,在其后的發展過程中,也是名家輩出,時至今日,仍有許多可圈可點商號值得我們品鑒。嗜食如命的我,雖說不是什么美食家,但走大街串小巷,也算是品盡各家風味,在此小發見解,供鐘情汕頭牛肉丸的朋友作個比對。

      “福合埕牛肉丸”:提及汕頭牛肉丸,首先不能不說的就是福合埕,無論在汕頭本地,國內或者是海外,都是首屈一指的,許多海外的華僑也都慕名前來,或者牛肉丸就只認準福合埕這一老字號。從這個角度來講,福合埕算是開汕頭牛肉丸名聲的鼻祖。而談到今日的福合埕企業,也是當之無愧的業界老大,從90年代注冊了商標、成立有限公司起始,迄今在汕頭已發展了7家店面,廣深珠三角也有零星的幾家。可以說,從舊日的“老字號”已成功轉型為馳名品牌、行業代名詞。對許多來汕的朋友,沒有吃過福合埕牛肉丸,也不算真正品嘗過潮汕美食,甚至可以說是枉自走一遭。從現代企業發展的角度來講,資本積累的過程往往是漫長的,而福合埕,在這方面選擇的是品牌加盟策略。這最大的好處就是收益快,短短的幾年間,分店已覆蓋整個汕頭市,甚至延伸到珠三角。但問題在于,這快速的發展的背后也付出了透支品牌的代價。因為所謂品牌加盟就是只要你出得起加盟費和符合他們要求,就可以使用福合埕的商號和品牌,但關鍵是福合埕總部并沒有控制它的終端,并沒有把握作為品牌承載者“牛肉丸”的質量和標準化的口味及創新。致使,開多一家福合埕分店也就多一口味的福合埕牛肉丸。對加盟商來說,大多考慮的是怎么利用福合埕這塊金字招牌謀更多的利,而不是想著怎么去維護和發展這塊牌子。所以也就出現了,許多汕頭人談到去吃福合埕時,是首先討論哪一家的丸子好吃,這對一家老字號的發展,似乎不是什么好征兆,也希望以后無論到哪家福合埕都能吃到“正宗”的福合埕牛肉丸。同時福合埕牛肉丸在汕頭指南網(www.st.cx)受得的好評最多,所以向大家推薦一下福合埕牛肉丸。

      “玉蘭牛肉”:在汕頭“牛界”,敢于與福合埕爭風頭的,非玉蘭牛肉莫屬。從百花路邊的一家小牛攤開始,一步一個腳印,到現今,汕頭百花路老店和東廈路分店、中山金環路分店、深圳太白路分店,每家店都有幾百平方米的營業面積。在汕頭全牛火鍋宴樹立了一塊旗幟,大有與福合埕爭天下的勢頭。只可惜,玉蘭牛肉是做牛肉火鍋出名,而不是做牛肉丸出名。所以,他叫“玉蘭牛肉”,而不是“玉蘭牛肉丸”,牛肉丸在其全牛火鍋中只是主要的配角。當然,這屬于企業自身的市場定位,無可厚非。選擇避開"福合埕牛肉丸"老字號在市民心中先入為主的觀念,開創了自己的“牛肉”新天地,也不能不說是老總的睿智,只是對喜歡牛肉丸的朋友來說,想吃精品牛肉丸少了一種選擇而已。

      “飛廈老二牛肉丸”:對這家店的歷史了解的不多,只知道發源于飛廈,也是近幾年才新興的牛肉丸品牌店,據說這家店還曾有香港的電視臺過來采訪;不為別的,只為了追尋那原始的手藝——手打(或者說手捶)。在現今牛肉界,雖說還大都沿用手工出貨這個程序,但在原肉的絞漿上,卻大都已用機器替代人工捶打。先不說機器攪拌的和手工捶打的在現實中口感區別有多大,或者說有沒有區別,最起碼的,從品牌營銷的角度講,“飛廈老二”是成功的——十幾個青年小伙,從早到晚,各自兩跟鐵棒、一個肉墩,這樣不停地捶打著;特別是在潮汕美食節上,讓多少市民和來賓,見識了什么是真正的“手打牛肉丸”,而不是空洞地打著塊“手打”的牌子。在這個經典不再、傳統手藝失傳或被屏棄的年代,越是古老的、越是原始的就越珍貴。即便是真的貴,那也貴得合理,好不好吃不重要,吃的就是“傳統”和“經典”,這才是現今大眾的真正心理消費訴求。從營銷學上來說,這是非常成功的。汕頭指南網友評論說對于這古老的潮汕大地、潮汕食文化的發展,傳承經典,恢復原始的手工工藝,都有不可磨滅之功。單這點,“飛廈老二”就是值得肯定的。

      “潮庭牛肉丸”:應該說這是業界最具現代企業模式的牛肉丸企業,第一次認識這個品牌是在汕頭美食節上,當時拿到他的宣傳資料時就覺得與眾不同,感覺已是初具規模化了的企業,但這個品牌在汕頭本地卻難覓蹤跡,據稱其旗艦店在北京,稱“潮庭雅廚”,店面清新淡雅,只可惜遠在千里之外,無緣細品,對其風味在此不做評論。

      “百年潮香牛肉丸”:汕頭市民也許對這個品牌比較陌生,但毫無疑問,這也是土生土長的汕頭本地品牌。說句實在話,走南闖北,無論在哪座城市吃到的牛肉丸,能稱得上正宗的還真是少,這些店不是潮汕人開的就是直接從汕頭進的貨。我第一次吃“百年潮香”,也不是在汕頭。而是在異鄉的一趟出差中,同鄉好友說請我在他鄉品嘗下家鄉的正宗,開始我也懷疑,雖說在廣州街頭到處都有“汕頭正宗手打牛肉丸”出售,但大多是既貴又不好吃。能稱得上正宗的還真難找。但那次大飽口福后從店老板嘴里得知是來自汕頭“百年潮香”的牛肉丸,從而對它有了印象。具體出自汕頭哪里,還真沒找著,據說其下的牛肉丸已行銷全國各地,在廣州和南寧都設有分銷點。作為家鄉美食的忠實擁護者,得知這樣的消息著實欣慰,潮汕的美食是應該走出去,如同我們潮人的足跡一般,遍及海內外,五洲飄香。

      “第一香牛肉丸”:對這個牌子的牛肉丸,本人也沒試過,只是在網絡上到處有其營銷的痕跡,應該屬于新生代的牌子。其實對于汕頭牛肉丸,比較遺憾的是,無論是福合埕、飛廈老二、潮庭這些已較成熟的牌子,清一色都是餐飲品牌;作為以產品品牌打天下的,汕頭是少之又少,現在在外地以產品大開銷路的,大體都是些汕頭的市場攤檔,叫得上品牌的真是不多,所以在此將"第一香"列出來,希望汕頭打造出更多的牛肉丸品牌。

      “幸運牛肉丸”:同樣,汕頭市民對這個品牌,可能大都也不熟識,但對來汕旅游的游客可就不陌生了。不奇怪,雖然它的店面在汕頭,但主要做的卻不是汕頭人的生意。店址在東廈路與華山路交界,如果有機會從那里經過,特別是在節假日,你會看到路口的異地大巴車排成長龍,可見其生意的火爆。而旅游業界的朋友,相信是再熟悉不過了(其實很多朋友去汕頭旅游之前都會在汕頭指南網站上搜索一下汕頭有什么好吃的好玩的好樂的),聽汕頭的接待導游講,這家店是汕頭旅行社指定的團隊接待餐廳,專做汕頭牛肉丸全牛餐。其節假日的營業額,除去客人在用餐時吃過的不說,光吃完帶走的,每天就數以千計。但對這家店的牛肉丸,親自嘗過,本人不敢恭維,據說其給導游的底價,也低得離譜,也許這是行業的操作特性所限制,不得而知。但從其店面銷售的火爆看,再次驗證了汕頭牛肉丸在外的口碑和知名度,以及潮汕美食的精細。對于這家店的經營模式,也值得汕頭業界借鑒,能夠利用潮汕美食的在外名聲做文章,以其為招牌,在某一行業,特別是選中了旅游業這一對外的窗口性行業,做得專業。同時這對汕頭牛肉丸的名聲推廣,也可說是功不可沒。只是希望,其牛肉丸能做得更好吃、更正宗、更能代表“汕頭牛肉丸”。要不,適得其反,反而會砸了“汕頭牛肉丸”的牌子。

      除了以上這幾家,在汕頭還有諸如“金新牛肉丸”,“三兄弟牛肉丸”等幾家也算是老招牌了,但不知是其經營不善還是老板固步自封,反正,未見有大的起色,對于其牛肉丸,也褒貶不一,在此不作詳解。除此之外,汕頭還有類如高老二牛肉丸,××記牛肉丸等等眾多,也是新興的牛肉丸店,生意都火爆異常,不為別的,只怪汕頭牛肉丸太好吃了,市民也太喜愛了。

      在此也祝愿汕頭牛肉丸、潮汕美食能遍布各地,讓無論身在哪里,都能品嘗到家鄉的美食,也讓異地的朋友一品這來自“海濱鄒魯,美食之鄉”的美味。外地的朋友也可以到潮汕牛肉丸網網店進行購買,我買過一次,是非常正宗的福合埕,更重要的是價格也不貴。同時也希望汕頭美食界,特別是牛肉丸業界能有佼佼者能夠引領潮流,帶領潮汕美食飄香世界各地。

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    點擊次數:959  更新時間:2014-12-24  【打印此頁】  【關閉
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